ＳＨＯＴＯＥＮ

◇山形牛と筍の薪火焼き　発酵トマトと山の幸

筍の皮の蓋を開けると・・・

牛骨の中に盛り付けられた旬の食材がぎっしり。

主役は、薪火で焼いた牛肉。牛骨髄のだしと、発酵トマト（トマトを塩と昆布と一緒に発酵させたもの）、木の芽を合わせたこだわりのソースとご一緒に。

旬の筍は、優しい味付けで煮たものと、薪火で香ばしく焼き上げたもの、ふたつの味わいをお楽しみいただけます。

山形の春といえば、山菜。鮮やかな若緑色が、見た目からも春を感じさせてくれます。こごみの食感を楽しみながら、爽やかな木の芽の風味とともにお召し上がりください。

◇提供期間

　5/2（木）～　　※１日限定６名様まで

◇5月の薪火のひとさら　ディナーコース　10,000円（税込）

〈メニュー例〉

・［先付け］

　さくらんぼ鶏のレバーパテと生ハム 人参のパウンドケーキ さくらんぼのピクルス

・［スープ］

　春キャベツのポタージュ

・［薪火焼き］

　津軽鴨の薪火焼き　発酵マッシュルームと醤油麹

・［魚料理］

　炙り帆立と不知火 ほうれん草のサルサヴェルデ

・［冷菜］

　山人参とあまどころのおひたし 蕗の薹味噌

・［5月の薪火のひとさら］

　山形牛と筍の薪火焼き　発酵トマトと山の幸

・［〆］

　SHOTOEN ビーフカレー

・［デザート］

　クラシックショコラ ラズベリーのソース　抹茶と落花生のクッキー

・SHOTOENオリジナルハーブティー

※その日に仕入れた旬のお野菜を使用しているため、ご予約日によってメニューが変わります。どんなメニューになるか、お楽しみに。